Torta con Cioccolato Plastico e Crema Pasticcera: ricetta dolce decorato, degna di una maestro pasticcere
Ricetta Torta con Cioccolato Plastico e Crema Pasticcera, ricetta torta degna di un maestro pasticcere, caratterizzata da una base di soffice pan di spagna al cacao e dal cioccolato bianco. Questa speciale ricetta torta decorata, si realizza in più fasi partendo dal cioccolato plastico che va preparato un giorno prima, per poi essere conservato in frigo. La preparazione del cioccolato plastico è la parte più difficile, perchè se non si lavora bene l'impasto si ottiene un composto sbricioloso, mentre invece quello che bisogna preparare è un composto compatto e ben legato, che non si sgretola e che può essere lavorato in strisce di ridotto spessore.
La ricetta dolce della torta con cioccolato plastico e crema pasticcera, preparata dalla nostra amica di La Bottega delle Bontà, è una vera squisitezza da sfoggiare in tavola con amici e parenti. Il pan di spagna al cacao e la farcitura di crema pasticcera rendono il dolce gustoso e desiderabile. Il cioccolato plastico per decorare la torta può essere utilizzato come meglio preferite, potete rivestire l'intera torta o spezzettarlo sulla superfice.
Ingredienti per il Pan di Spagna: 5 uova, 75 g di fecola di patate, 50 g di farina 00, 25 g di cacao amaro, 150 g di zucchero, 1 pizzico di sale.
Ingredienti per la Bagna: 100 ml di liquore alla ciliegia, 100 ml di acqua.
Ingredienti per il Cioccolato Plastico: 200 g di cioccolato bianco, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di miele, zucchero a velo.
Ingredienti per la Crema Pasticcera: 250 g di latte, 2 cucchiai di zucchero, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di farina, 1 bustina di vanillina, 1 pezzetto di scorza di limone, 1 goccio di grandmarnier, 1 pizzico di sale.
Prepariamo il Cioccolato Plastico
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco, aggiungete miele e acqua. Mescolate velocemente finchè il composto non si staccherà dalle pareti. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e conservatelo in frigo dentro un contenitore a chiusura ermetica per 24 ore.
Cospargete di zucchero a velo il piano di lavoro e la macchina per la sfoglia, così da non far attaccare il cioccolato plastico. Tirate il panetto dal frigo mezzora prima di lavorarlo. Schiacciatelo bene con le mani o con un mattarello. Passate più volte il panetto nella macchina per la sfoglia inizialmente al livello più alto e successivamente, a quello più basso, evitando che diventi una sfoglia troppo sottile o trasparente.
Prepariamo il Pan di Spagna
Lavorate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale con le fruste elettriche per 15 minuti, vedrete che il composto triplicherà. Aggiungete la farina, la fecola e il cacao setacciati assieme e con un cucchiaio di legno amalgamate delicatamente il composto dal basso verso l'alto. Scaldate il forno a 150 °C , imburrate e infarinate una teglia a cerniera di 24 cm di diametro, versateci dentro il composto e fate cuocere in forno statico senza mai aprire per 40 minuti e Lasciate raffreddare.
Prepariamo la Bagna
In un pentolino fate appena scaldare il liquore alla ciliega con acqua e tenete da parte.
Prepariamo la Crema Pasticcera
Montate il tuorlo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, aggiungete la farina, il sale, la vanillina e continuate a girare con la frusta. A questo punto unite il liquore e il latte precedentemente scaldato, senza mai smettere di mescolare. Mettete sul fuoco e fate cuocere finchè la crema non vela la frusta, quindi spegnete e fate raffreddare.
Componiamo la Torta
Ricavate due dischi di pan di spagna, con un pennello da alimenti bagnate bene il primo con la bagna, farcite con la crema pasticcera, soprapponete il secondo disco anche spennellato con la bagna.
Mettete uno strato di panna montata ben livellata e per finire il cioccolato plastico spezzettato o a strisce avvolte su stesse e ultimate con un po di granella di nocciole.
