Bavarese alle Arance con Frolla al Cacao: ricetta dolce ricca e gustosa, sublime e peccaminosa
Ricetta Bavarese alle Arance con Frolla al Cacao, una squistezza ricca, caratterizzata da un gustosa frolla di cacao e mandorle sulla quale viene adagiata, la bavarese decorata con una composta di arancia. La frolla al cacao è semplicemente fantastica e dal sapore davvero unico. Mentre la bavarese ha un sapore delicato, dolce e con il retrogusto aspro dell'arancia. Una bavarese alle arance sublime e peccaminosa con una frolla degna delle migliori pasticcerie. Una ricetta dolce bavarese da provare al più presto e da suggerire a tutte le vostre amiche.
Ingredienti per la Bavarese: 2 arance, 180 gr di zucchero semolato, 6 tuorli, 450 gr di latte intero, 750 gr di panna liquida fresca, 15 gr di gelatina in fogli.
Ingredienti per la Frolla ricca al Cacao: 450 gr di farina, 50 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate), 30 gr di cacao amaro in polvere, 350 gr di burro, 100 gr di tuorli, 10 gr di miele, 125 gr di zucchero al velo (o zuccero semolato), 2 g di sale (un pizzico), 1 bustina di lievito, scorza grattugiata d'arancia.
Ingredienti per la Composta di Arancia: 1 arancia, metà peso in zucchero semolato.
Prepariamo la Bavarese
Mettiamo il latte a riscaldare in un tegamino sul fuoco fino ad ebollizione, dopodichè lo togliamo dal fuoco, grattugiamo la scorza delle arance e la uniamo al latte caldo. Lasciamo in infusione per 30 minuti, quindi vi versiamo il succo filtrato delle 2 arance (circa 150 gr). Nel frattempo sbattiamo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso, e li versiamo nel latte. Cuociamo il tutto come per una normale crema inglese, fino ad ebollizione mescolando costantemente durante la cottura. Nel frattempo ammolliamo la gelatina in un pò di acqua fredda e la aggiungiamo alla crema inglese mescolando bene per farla sciogliere. Filtriamo quindi la crema e lasciamo raffreddare. Intanto montiamo la panna. Quando la crema sarà tiepida, versiamo la crema nella panna mescolando delicatamente per non smontarla. Coliamo quindi la bavarese nello stampo e la mettiamo in frigo a riposare.
E' consigliabile preparare la bavarese il giorno prima in modo che riposando in frigo un intera notte possa rassodarsi perfettamente. Può essere meglio farla riposare nel congelatore, così da farle assumere la consistenza di un semifreddo.
Prepariamo la Frolla
Setacciamo la farina con il cacao, vi aggiungiamo un pizzico di sale, il lievito e le mandorle tritate nel mixer. In una ciotola capiente impastiamo il burro con lo zucchero, vi aggiungiamo i tuorli, il miele, la scorza grattugiata dell'arancia, e mescoliamo bene con le fruste elettriche finchè gli ingredienti non sono ben amalgamati. Uniamo quindi la farina, il cacao e le mandorle tritate lavorando velocemente il composto prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Mettiamo quindi a riposare l'impasto in frigo almeno per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendiamo la pasta su un foglio di carta da forno o su un piano infarinato e ritagliamo un disco del diametro dello stampo della bavarese, che andremo ad adagiare una teglia rivestita di carta da forno. Inforniamo a 180 °C per circa 15 minuti.
Prepariamo la Composta di Arancia
Sbucciamo l'arancia eliminando totalmente la parte bianca e tagliamo a dadini gli spicchi. Versiamo il tutto in un tegamino, vi uniamo lo zucchero e faccia mo cuocere mescolando continuamente finchè non ha preso una leggera consistenza. Togliamo quindi dal fuoco e facciamo raffreddare.
Componiamo il Dolce
Sistemiamo al centro del vassoio il disco di frolla e adagiamo sopra la bavarese. Decoriamo quindi con la composta di arancia, il cacao in polvere e dei piccoli fili di cioccolato fondente precedentemente fuso.
